Bahan :
- Macaron (White, pink, green)
- Bubuk gula 300 gr
- Almond bubuk 300 gr
- Putih telur ayam 110 gr
- Pewarna kueh
- Gula pasir 300 gr
- Air 75 ml
- Putih telur ayam 110 gr
Banilla filling :
- Almond paste 300 gr
- Mentega 100 gr
- Vanila 1 batang
- Simple syirup 1 sendok teh
- Almond paste 300 gr
- Butter 100 gr
- Green tea powder 1 sendok teh
- Simple syirup 1 sendok teh
- Raspberry ftozen 500 gr
- Gula pasir 225 gr
- Pectin 10 gr
- Dark chocolate 200 gr
- Heavy cream 200 gr
- Glucose 15 gr
- Macoron : Almond bubuk dan gula bubuk diayak sampai halus, masukkan sedikit putih telur lalu masukkan pewarna untuk membuat sampai berbentuk adonan.
- Tambahkan gula dan air pada, tuangkan kedalam putih telur untuk membuat italian meringue
- Aduk meringue dengan adonan almond sampai licin dan mengkilap.
- Dengan kantong semprotkan kue, semprotkan ke loyang dan biarkan sampai sekitar 30 menit
- Panggang dalam oven panas dalam deck oven
- Penyelesaian : Satukan tiap 2 macaroon dengan bahan lapisan/Filling
- Filling : Untuk membuat vanilla filling dan freen tea filling, aduk almond pasta dalam mixer mesin. Masukkan mentega, tambahkan ektrak kopi
- Untuk [embuatan Raspberry filling, dalam panci rebus raspberry pure dan gula pasir, masukkan pectin dan lanjutkan rebus sampai mendidih, setelah agak kental sejenis tekstur jam/selai. Dinginkan.
- Filing siap dipakai untuk lapisan macaroon.
